Katoenzaadbrood

Typisch brood voor de vegetarische en biologische keuken. Door het vermengen van tarwe- en andere meelsoorten met katoenzaadmeel probeert men een brood te bieden dat alle essentiële eiwitten bevat.

Sommige eiwitten worden alleen in vlees, melk, kaas en eieren aangetroffen. Katoenzaad is één van die ongewone voedingsplanten die in het dieet van een vegetariër (en zeker van een veganist) niet mogen ontbreken.

Hier zie je het brood zelden. Meestal wordt het dan ook nog "zevengranenbrood" genoemd en dan weet je helemaal niet of er ook katoenzaadmeel in zit.

Zelf maken kan je met gewoon brooddeeg en de nodige hele granen als je zevengranenbrood wil. Ook quinoa, teff of amarant vinden makkelijk hun plaats in dit gezonde brood. In het brooddeeg vervang je een kwart van de gewone bloem door katoenzaadmeel.

Maak eerst het deeg zoals voor gewoon brood. Pas bij ’t kneden rol je er de hele of gebroken granen in. Daardor heb je wat verlies bij ’t bakken doordat de buitenste korrels er wat uitbakken, maar het oogt mooier en het is ook lekkerder dan ze mooi egaal te verdelen.

Voor bruin brood kan je het deeg voor roggebrood gebruiken, maar let er dan op dat het geheel niet te zwaar wordt.