Kikkererwten [Cicer arietinum]

Een dik soort erwtachtige boon, geel tot lichtgroen en typisch voor de keuken van het Midden-Oosten. Worden ook tot meel gemalen, o.a. in besan.

Van het meel wordt geen brood gemaakt, maar wel pannekoeken die als brood warm of koud gegeten worden. Het wordt ook als dikkingsmiddel in sauzen gebruikt en vooral voor het maken van desserts. Je kan er ook een kruidige puree mee maken.

Kikkererwten

Kikkererwten worden veel in blik verkocht, maar ook gedroogd. je kookt ze beetgaar, zoals in een couscous, of heel gaar om er puree van te maken. De blikversie is al bijna gaar, die kan je dus even meestoven om de smaken te integreren, maar om er puree van te maken zijn ze minder geschikt.