Kokum [Garcinia indica]

Kokum is afkomstig uit zuidwest Indië en is hier zo goed als onbekend. Het is een tropische boom die verwant is aan mangistan en Malabar tamarinde. De boom wordt tot 15m hoog. De ronde vrucht is ongeveer 4 cm groot en bevat 5 tot 8 zaden. Ze worden rijp geplukt en meteen gepeld. De pel wordt in het sap en de pulp van de vrucht geweekt en daarna in de zin gedroogd.

Kokum is donkerbruin tot donkerpaars van kleur en kleverig. Soms vind je ook halve vruchten in plaats van de gedroogde pel. Het geeft gerechten een dieppaarse kleur en een zoetzure smaak die aan tamarinde doet denken.

Kokum

Gebruik is net als tamarinde: afkoken in een kleine hoeveelheid water. Je kan echter ook een paar pellen in z’n geheel toevoegen aan stoofschotels. Het combineert heel goed met kokos en groenten, maar misstaat zeker niet in vlees- en vis curries.

Deze specerij heeft verkoelende eigenschappen. In de streek van herkomst maakt men er "sherbets" mee, een drankje dat in ’t Nederlands sorbet zou moeten heten, alleen denkt dan iedereen aan ijs.

Het zou ook uitslag van allergische oorsprong moeten verbeteren en zelfs helpen bij brandwonden en zonnebrand.

Garcinia indica en Garcinia cambodja bevatten een stof die hydroxy citroenzuur (HCA) heet. HCA is een wondermiddeltje van de supplementenindsutrie dat vet zou verbranden en je cholesterol niveau verlagen. Ergo, je zou ervan vermageren. De enige wetenschappelijke studie (1998 door Steven B. Heymsfield) kon echter geen vermagerend effect vinden.