Kombu [Laminaria japonica]

Kombu is een groep van zeewieren die in de Japanse keuken traditioneel gebruikt worden bij het trekken van bouillon, o.a. voor miso-soep. Bijna elke Japanse kok heeft gedroogde kombu in huis.

De gedroogde zeewierbladeren heten "Oboro kombu". De poedervorm heet kombu-dashi. Vers wordt dit zeewier ook gegeten bij sashimi. Ingelegd in azijn, of gepekeld wordt het als snack bij groene thee geserveerd.

Ook in China en Korea wordt veel kombu gegeten.