Komijn [Cuminum cymimum]

Komijn is afkomstig uit Egypte, waar het al sinds de oudheid in gebruik is. Hier is het al sinds de middeleeuwen bekend. Het had in de middeleeuwen de naam een zeer sterk kruid te zijn; het zou je geliefde trouw maken en de kippen aanzetten tot het leggen van eieren...

Naast in de Oosterse keuken, wordt het hier vooral bij het brouwen van bier gebruikt.

Komijn

Zaadjes, heel geroosterd of in poeder gemalen zijn zeer lekker en voor heel veel gerechten geschikt. De zaadjes zijn een onderdeel van currypoeder.

Er zijn zwarte en groene komijnzaadjes in de handel. De zwarte zijn veel sterker van smaak. Het is niet duidelijk of het om een andere soort, dan wel om een andere ondersoort gaat. De gemalen komijn in de handel is bijna altijd groene komijn, zeldzaam zijn mengsels. Zwarte komijn heb ik nog nooit in poedervorm te koop gezien.

Nigella wordt ook wel verkeerdelijk zwarte komijn genoemd. Vermoedelijk werd Nigella vroeger vooral in brood en gebak gebruikt. In ’t Midden-oosten zijn echter niet zoveel oude kookboeken bewaard gebleven en ik heb er niks kunnen over terugvinden. Het zou wat mij betreft, evengoed om karwij of een mengeling van beide kunnen gaan, want de gebruikte benamingen zijn niet altijd te vertrouwen. Echte zwarte komijn is hier niet bekend en afkomstig uit Azië en het Midden-oosten.

In Indonesië noemt men komijn Djintan.

Komijn bevat carvon, een terpeen, dat het ontsmettende eigenschappen geeft.