Koninklijke biefstuk

Ingrediënten

 2 mooie dikke tournedos of filet pure, 2 vingers dik
 50 g champignons
 30 g emmental, geraspt
 30 g kreeftenvlees
 1 soeplepel bieslook
 20 cl melk
 een scheut goede droge witte wijn
 bloem
 versgemalen zwarte peper en zout naar smaak

Voorbereiding

Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Snij de bieslook fijn. Droog en zout de biefstuk.

Bereiding

Zet een ruime pan met dikke bodem op het vuur. Doe er wat boter in laat flink heet worden en bak de biefstukken. Leg opzij op de vleesplank of een bord en dek af met alu folie.

Doe dan wat boter en de gehakte champignons in de pan, laat op hoog vuur uitzweten. Voeg dan de gehakte bieslook toe en strooi de bloem erover. Roer goed door mekaar. Temper het vuur en giet de melk erover. Laat binden en al roerend nog wat doorpruttelen. Voeg dan de kaas toe, laat even doorwarmen en voeg van het vuur de witte wijn en het kreeftenvlees toe.

Breng de saus op een verwarmd bord en leg de biefstuk erop. Bestrooi met versgemalen zwarte peper.

Serveer met een eenvoudige sla en frietjes of gebakken aardappelen.