Kreeft [Homarus vulgaris]

Ooit werd kreeft alleen door aan de kust wonende, vooral arme mensen gegeten. Pas toen kreeft begon zeldzaam te worden en dus duur, hebben de rijkere klassen het beest ontdekt.

Homarus gammarus

Kreeft moet bovenal vers zijn. Diepgevroren kreeft kan lekker zijn, maar veel van die kreeft is zeer variabel van kwaliteit, want van overal en nergens afkomstig.

De beste kreeft zou van de Franse Atlantische kust moeten komen, maar daar zal je wereldwijd nog wel andere opinies over horen. De beste die ik zelf mocht meemaken, kwam van de Afrikaanse Atlantische kust.

Een zeer zeldzame variant hier is boterkreeft. Dit is kreeft die door duikers gevangen wordt op het moment dat de kreeft zijn oude pantser afgooit. Het eronderzittende nieuwe pantser is nog zacht en kan mee opgegeten worden.

De "lever" van de kreeft, die ook als alvleesklier dienst doet, kan een toxine bevatten dat kan lijden tot jeuk, verlamming in de armen en in extreme gevallen zelfs tot de dood kan leiden. Dit orgaan wordt door velen niet gegeten, want de groene kleur en het onsmakelijke uitzicht maken het te onappetijtelijk. Er is geen gevaar in het verorberen van de lever van een paar kreeften, maar meer is echt niet aan te raden.