Kreeftzwam [Hypomyces lactifluorum]

Hypomyces lactifluorum is een parasiet die op andere zwammen groeit. De kreeftzwam is het geheel van parasiet en gastheer. In het wild kan je ze hier alleszins niet plukken, het is een Amerikaanse zwam. Theoretisch zouden ze kunnen giftig zijn als de gastheer giftig is, maar daar is nooit bewijs voor gevonden en ze worden door de Amerikaanse indianen al duizenden jaren gegeten.

Hypomyces lactifluorum

In het wild is vaak Russula brevipes of Lactarius piperatus de gastheer. R. brevipes is eetbaar, maar L. piperatus is, zoals zijn naam doet vermoeden, zeer pikant. De parasiet schijnt dat pikante echter te neutralizeren.

Tot mijn verbazing blijken ze in de States gewoon te koop, gekweekt en gedroogd. Je vindt ze bij JR’s Food. Ze zien er door hun roodoranje "schaal" een beetje als een kreeft uit. Vermoedelijk worden ze op basis van een eetbare Russula of Lactarius gastheer gekweekt. Ze worden vaak in combinatie met kreeft en schaaldieren geserveerd. Ze zouden de smaak van de schaaldieren ook versterken.