Kriekentaart à la Belle

Ingrediënten

voor het taartdeeg:

 100 g zelfrijzende bloem
 100 g aardappelbloem
 200 g fijne kristalsuiker
 5 eieren
 boter

voor de vulling:

 300 g krieken, vers of uit de bokaal
 1 appel, geschild en ontdaan van het klokhuis
 1 nectarine, geschild in stukken
 2 eetlepels kristalsuiker
 1 eetlepel bruine suiker
 2 dl room
 1 gelatineblaadje

Voorbereiding

Week het gelatine blaadje in wat koud water. Klop de grote helft van de room met een snuifje suiker stijf als garniering.

Klop de eieren samen met de suiker (krachtig) in een ruime kom gedurende 10 min. Doe vervolgens verder "au bain Marie" tot wanneer het mengsel lauw is. Klop tenslotte weer uit het warmwaterbad tot het weer koud is, het mengsel moet zeker 2 tot 3 keer in volume zijn toegenomen zijn. Spatel er dan de bloem en de aardappelbloem voorzichtig onder, niet meer kloppen!

Pureer voor de vulling de appel en de nectarine met de suiker en een beetje room in de blender. Doe in een pannetje, voeg het geweekte gelatineblaadje toe en laat alles even opwarmen. Zet dan het vuur af.

Smelt wat boter en borstel daarmee een taartvorm in, strooi er ook wat bloem over. Verwarm de oven voor op 175° C.

Bereiding

Giet het deeg in de taartvorm en bak het gedurende 45 minuten in de oven.

Hol de afgekoelde taart zo’n 2 cm uit (blijf enkele cm van de rand) en doe hier de afgekoelde fruit/suiker vulling in.

Dek tenslotte alles af met de krieken en versier met wat slagroom.