Kweepeer [Cydonia oblongo]

De kweepeer is een Aziatisch familielid van de appel. Bitter, hard en oneetbaar, maar heerlijk als confituur of in lamstagines. Kweepeer is al sinds de oudheid in gebruik wereldwijd. Oorspronkelijk komt de boom uit de Kaukasus.

Kweepeer

Kweepeer bevat tot 14 % suikers, appel- wijnsteen- en citroenzuur, pectine, tannine, etherische olie, provitamine A, tot 20 mg vitamine C per 100 g, K, Mg, Cu, Fe en P. De zaden bevatten ook nog gom, maar zijn giftig.

Jammer genoeg wordt deze vrucht minder en minder commercieel gekweekt, dus ook de confituur ervan begint zeldzaam te worden. Er wordt ook wel eens cider van gemaakt en zelfs een soort wijn.

Een basisrecept van kweeperenconfituur gaat als volgt:

Voorbereiding

Maak jampotten en deksels schoon met heet sodawater. (1 soeplepel "bijtende" soda per liter water) Spoel ze daarna met kokend water en zet ze omgekeerd uit te druipen.

Schil de kweeperen, hou de schillen apart. Snij het vruchtvlees in blokjes. Kook de schillen zachtjes in suikersiroop. Als ze door en door gaar zijn, het sap zeven en laten inkoken tot het licht roze kleurt.

Bereiding

Doe de kweepeerblokjes in je confituurkookpot. Giet er één tiende van het gewicht aan honing over en een scheutje water. Kook dit snel in, al roerende op hoog vuur. De blokjes moeten echter nog enige consistentie behouden. Ze mogen dus niet helemaal tot confituur gekookt worden.

Voeg het gezeefde sap en de kweepeer bij elkaar en roer nog eens door. Doe het mengsel in de schone confituur potten en laat helemaal afkoelen op een koele plaats, maar liefst niet in de koelkast.

Je kan deze confituur aromatiseren met rozemarijn, munt, kardemom, kaneel of tijm door dit mee te koken bij het bereiden van het sap.