Lapin à la Braconnière

Konijn op de wijze van de stropersvrouw is een oud Frans recept. Je kan in plaats van gewone champignons ook een bospaddenstoelenmengeling nemen, maar die zijn in de supermarkt zo vaak ondermaats dat ik zelf de voorkeur geef aan gewone champignons.

Ingrediënten

 1 jong konijn
 50 gram boter
 50 gram vet spek
 150 gram gerookte hesp
 250 gram champignons
 1 teentje look
 een bosje peterselie
 1 grote ui
 50 ml cognac
 3 dl droge witte wijn
 8 dunne lapjes gerookt spek
 8 sneden oud bruin brood
 tijm
 zout en zwarte peper naar smaak

Voorbereiding

Hak de ui, de look en de peterselie apart fijn. Snij het konijn in stukken, snij de lever in vier.

Snij het vet spek en de gerookte hesp in kleine dobbelsteentjes. Snij 8 hartvormige croutons uit het brood. Maak de champignons schoon en snij ze in vier.

Bereiding

Verhit een pot met dikke bodem en doe het vet spek erin. Laat een minuutje smelten en voeg dan het konijn toe. Laat mooi aanbruinen, strooi er de gehakte ui en de tijm over en laat nog een paar minuutjes doorstoven.

Giet er dan de cognac en de wijn over. De stukken lever en de champignons mogen er nu ook bij. Kruid met zout en peper en laat, met het deksel op de pan drie kwartier zachtjes stoven.

Bak de lapjes gerookt spek in een nootje boter. Bruineer daarna de croûtons in dezelfde pan.

Neem de stukken konijn uit de pot als ze gaar zijn en hou ze warm.

Druk de lever door een zeef en voeg ze bij de saus. Werk de saus af met wat boter en enventueel nog wat peper en zout. Zeef de saus.

Leg op elke crouton een lapje gerookt spek. Daarop komen twee kleine of één groot stuk konijn en dan enkele lepels van de saus.

Serveer met aardappel- of knolselderkroketjes.