Limburgse waterkerssoep

Dit is een historisch recept voor Limburgse waterkerssoep, het basisrecept voor hedendaagse waterkerssoep is echter tamelijk analoog.

Ingrediënten

 300 g waterkers
 zwarte peper en zout naar smaak
 1 grote ui
 1 grote prei
 300 g aardappelen
 1,5 l kippenfond
 1 dl room
 30 g boter

Voorbereiding

Was de waterkers en verwijder verkleurde en verrotte blaadjes. Hak de ui fijn. Maak de prei schoon en snij in fijne ringetjes. Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Hak de waterkers en de mooiste steeltjes fijn.

Bereiding

Stoof de ui en de prei enkele minuutjes in de boter. Doe de waterkers en de aardappelblokjes erbij en laat onder deksel een paar minuutjes verderpruttelen. Giet de warme kippenfond erover en laat ongeveer drie kwartier zachtjes koken. Doe door de passe-vite of mix. Voeg de room toe, roer, kruid af met peper en zout en serveer met broodcoutons of korstjes.