Linzen en kastanjesoep

Dit is een originele herfstsoep. Het recept is heel oud en Vlaams, maar vroeger werden er in plaats van linzen witte gedroogde bonen gebruikt. Als je het authentiek wil houden, kan je dat ook doen, maar dan moet je de bonen wel vierentwintig uur weken. Zelf vind ik echter de versie met linzen fijner van smaak en vooral, zachter voor de ingewanden.

Ingrediënten

 1 sjalot
 1 prei
 1 wortel
 1 tak selder
 2 soeplepels olijfolie of boter
 200 g rode linzen
 1,5 liter kippenfond
 200 g kastanjes
 peterselie
 dikke room
 versgemalen witte peper en zout naar smaak

Voorbereiding

Was de groenten en maak ze schoon. Snij alle groenten in mirepoix (zo fijn mogelijk). Hak de peterselie fijn en hou apart. Was de linzen en laat ze uitlekken. Als je verse kastanjes gebruikt, deze tien minuten koken en dan warm pellen. Kastanjes uit blik gewoon laten uitlekken. Hak de kastanjes grof.

Bereiding

Verwarm in een ruime pot met dikke bodem de olie of de boter. Fruit hierin de groenten (sjalot, prei, selder, wortel) enkele minuten aan.

Voeg de linzen toe en laat een minuutje verderstoven, onder voortdurend roeren. Voeg dan de warme fond toe. Breng aan de kook. Laat een klein uurtje heel zachtjes koken, of tot de linzen zeer zacht zijn.

Voeg dan de kastanjes toe en laat nog een klein halfuurtje verderborrelen.

Laat de soep een twintigtal minuten afkoelen en doe ze dan door de passe-vite of maak ze fijn met de mixer. Kruid af met peper en zout naar smaak.

Voor het serveren nog even goed doorwarmen, een scheutje room erin en een beetje gehakte peterselie erover. Ook korstjes doen het hier heel goed bij.