Luzerneklaver, alfalfa [Medicago sativa]

Luzerneklaver is, naast groenbemesting in de biologische landbouw, leverancier van één van de interessantste zaden vanuit voedingstechnisch oogpunt. Weinig andere planten leveren scheuten die zoveel micronutriënten bevatten. Vandaar dat dit een erg belangrijke plant is voor mensen die geen vlees eten.

De zaden kan je makkelijk zelf kiemen en worden ook gekiemd in de supermarkt verkocht. Het is heel lekker bij slaatjes en wordt altijd rauw gegeten. Van de zaden wordt ook wel thee gemaakt.

De plant bevat veel vitaminen (B1, B3, B12, C, D, E en K), mineralen (K, Fe, P, Mg, Ca) en caroteen. Alfalfa zou stoornissen van de urinewegen en oedeem kunnen bestrijden.