Beginpagina > Recepten > Soepen > Marokkaanse konijnensoep
Marokkaanse konijnensoep
vrijdag 19 januari 2007, door
Dit is een authentieke Marokkaanse soep. Voor zover ik weet, wordt in de lage landen en zelfs in Frankrijk nooit soep gemaakt van konijn. Het is echter een uitstekend idee en het originele recept is maar heel weinig aangepast.
Je maakt deze soep best een dag tevoren, dan kunnen alle kruiden goed doortrekken. In Marokko wordt deze soep met een beetje bloem of maïsbloem gebonden. Dat kan je best helemaal op ’t laatste doen, maar voor mij hoeft het echt niet.
Ingrediënten
1 konijn
1 l blanke fond, liefst van kalfsvlees
1 grote wortel
1 flinke tak selder
2 dikke preistengels
1 blikje tomatenpuree
4 blaadjes laurier
4 takjes rozemarijn
1 soeplepel komijnpoeder
1 soeplepel paprikapoeder
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voorbereiding
Snij het konijn in stukken. Maak de soepgroenten schoon en snij heel fijn.Bereiding
Kook het konijn met 2 liter water, laurier, rozemarijn en een paar peperbolletjes ongeveer een uur. Giet het af, zeef het kookwater. Haal het vlees van de beenderen en snij het fijn.Stoof de soepgroenten aan in wat boter. Doe de tomatenpuree erbij, giet de fond erover en laat 20 tot 30 minuten garen. Voeg dan het kookwater van het konijn toe, het komijn- en paprikapoeder en laat heel even doorkoken.
Voeg het fijngesneden konijnenvlees eraan toe en laat even doorwarmen.
Serveer met stokbrood.
RSS 2.0