Mascarpone [IT]

Mascarpone is een zachte witte roomkaas uit Lombardije. Eigenlijk is het geen kaas, maar een bijproduct van de Parmakaas bereiding.

Bij de bereiding van Parmakaas wordt de volle melk tijdens het opwarmen voortdurend afgeroomd. De room wordt dan vermengd met tartarinezuur, een organisch zuur dat uit de pitten van tamarinde gewonnen wordt. Daarna mag dit mengsel tot vier dagen rijpen. In die zin lijkt het eerder op yoghurt dan op kaas.

Dit maakt een vrij compacte, roomachtige, lichtzure wit tot zeer lichtgele kaas die bij ons vooral bekend is vanwege tiramisu. Doordat het van room gemaakt wordt, is het vetgehalte hoog; tot 75%.