Melkwei, molkosan

Geen azijn, maar een vervanger. Melkwei is het zure waterachtige vocht dat achterblijft eens de kaas uit de melkwei gehaald is. Het bevat veel melkzuur. Het wordt van een deel van het water ontdaan in de handel gebracht. Dat is ook nodig, want verse wei is niet lang houdbaar.

Het kan dienen voor vinaigrette, is iets zachter voor de maag dan azijn en bevat nog interessante sporenelementen. In biologische winkels wordt het product meestal Molkosan genoemd.