Mie

Net zoals de italiaanse pasta wordt mie van bloem gemaakt. Dikwijls rijstbloem, maar ook tarwebloem. Alleen de Japanse sobanoedels worden van boekweitmeel gemaakt.

Mie bestaat in vele vormen en soorten. Het wordt, net als Italiaanse pasta, gekookt, maar ook gebakken en zelfs gefrituurd. Je moet wel meer op de bereiding letten, want daar waar gewone pasta bijna altijd ongeveer dezelfde kooktijd heeft, kan dat bij mie veel meer variëren. Mie die je kookt om later te bakken hoort veel minder gaar te zijn, anders valt die gewoon uit mekaar als je ze bakt.

Gefrituurde mie is meestal eerder verpakking dan voedsel. Men frituurt wel eens gekookte mie tussen twee metalen zeefjes om zo korfjes te maken. De bruingebakken mie is dan stevig genoeg om bv. garnalen in te serveren.

Een bijzonder leuke en ook gekende variatie is won-ton. Won-ton is gevulde mie, te vergelijken met ravioli. Gestoomd wordt won-ton dim-sum genoemd. Won-ton wordt ook gebakken. De Italiaanse tegenhanger van won-ton, ravioli, wordt helemaal op dezelfde manier bereid: won-tonsoep heet in ’t italiaans "al brodo".