Miraculine

Miraculine is een glycoproteïne dat afkomstig is uit "miracle fruit", een tropische bes van Sideroxylon dulcificum of Synsepalum dulcificum Daniell. Het proteïne heeft de rare eigenschap dat het zure smaken in zoete verandert, zonder zoete smaken te veranderen. Andere glycoproteïnes regelen bv. ons immuunsysteem. De werking is niet voldoende onderzocht, men weet dus niet precies hoe het proteïne onze smaak verandert.

De bewoners van de regio waar deze plant voorkomt, eten de bessen een twintigtal minuten voor ze andere dingen eten omdat het veel smaken verbetert. Het is echter voor andere mensen dan weer onaanvaardbaar. Wijn, bv. wordt ondrinkbaar omdat ook daar zuren plots zoet worden. Het effect duurt van een half uur tot twee uur na het eten van de bes.

Door deze rare eigenschap en door het feit dat het door FDA verboden is als hulpmiddel voor diabetici is het in de USA een "hype food". In Japan kent men de stof en wordt ze op grote schaal gebruikt door diabetes patiënten. Het proteïne wordt ook al gesynthetiseerd, maar pogingen om het door genetisch gemanipuleerde E. coli bacteriën te laten aanmaken zijn tot vandaag zonder resultaat gebleven.