Mosterdsoep

Ingrediënten

 1 grote prei
 1 sjalotje
 1 l kippenfond
 100 ml droge witte wijn
 100 ml slagroom
 30 gr boter
 30 gr bloem
 2 eetlepels mosterd
 enkele takjes peterselie
 zwarte peper en zout naar smaak

---

Voorbereiding

Maak de prei schoon, alleen het lichtgroene en witte gedeelte gebruiken, natuurlijk. Snij in julienne. Pel de knoflook en het sjalotje en snipper ze heel fijn.

---

Bereiding

Laat boter smelten in een ruime pot met dikke bodem. Fruit de prei en het sjalotje met de knoflook aan. Roer de bloem erdoor en bak een minuutje mee zonder te laten kleuren. Voeg scheutje voor scheutje een deel van de fond toe en blijf roeren tot een gladde massa is ontstaan.

Voeg dan de rest van de fond, samen met de wijn toe en breng de soep aan de kook. Laat op lager vuur nog vijf minuten doorkoken.

Roer, van het vuur af de slagroom en de mosterd erdoor. Breng op smaak met zout en peper, garneer met gehakte peterselie en serveer direct.

Korstjes van oud bruin brood doen het hier prima bij.