Mozarella [IT]

Mozarella is vermoedelijk de meest vervalste kaas ter wereld. Origineel werd deze kaas gemaakt van buffelmelk. Normaal mag alleen deze kaas het predikaat "Mozarella DOC" dragen, maar de benaming Mozarella zonder de vermelding DOC mag op zowat alles geplakt worden.

Wat je dus vandaag in de supermarkt in zakjes aantreft heeft eigenlijk niks meer te maken met de originele mozarella. De industriële variant is een vrijwel smakeloos, klef en te duur verkocht brokje stremsel. En in broodjeszaken wordt het nog veel erger; daar heeft men al lang de mozarellaworst. Geen vocht, gewoon een lange worst die in plakjes gesneden wordt. Of dit nog kaas mag heten?

Er is echter nog hoop voor deze kaas. Recent is men begonnen de buffels ook in Frankrijk, Nederland en zelfs België te kweken en te melken. Deze Mozarella is weliswaar nog steeds minder dan de originele, die gemaakt wordt van melk van buffels die "in ’t wild" grazen, maar veel beter dan de industriële. Hopelijk worden de landbouwers die zoveel moeite doen voor het behouden van een traditie niet platgewalst door de marketingmachine van de voedingsindustrie!