Notensla

Snel, fris, gezond. Wat wil je nog meer in de zomer?

Ingrediënten

 50 g hazelnoten
 50 g okkernoten
 150 g sperzieboontjes
 zwarte peper en zeezout naar smaak
 4 soeplepels goede olijfolie
 4 soeplepels witte wijnazijn
 4 soeplepels citroensap
 1 kleine kropsla
 1 grote tomaat
 1 rijpe avocado
 4 eieren

---

Voorbereiding

Kook de eieren hard en laat ze afkoelen.

Blancheer de sperzieboontjes in ruim water met veel zout en een scheut azijn tot beetgaar. Schrik de boontjes meteen na het blancheren in ijswater om de kleur te behouden en te gaar worden te voorkomen. Laat ze afkoelen.

Maak de sla en de andere groenten schoon. Ontpit de tomaat en snij in schijfjes. Snij de avocado in schijfjes en bedruip met een beetje citroensap tegen het verkleuren.

Breek de noten in wat kleinere stukjes indien nodig.

---

Bereiding

Klop de olijfolie, de witte wijnazijn, het citroensap, versgemalen zwarte peper en een beetje zeezout goed op in een ruime kom.

Doe alle groenten behalve de kropsla in de kom en overgiet ze met de viaigrette.

Voeg net voor het serveren de noten en de kropsla toe en roer nog één keer goed rond. Garnier met de in kwarten gesneden hardgekookte eieren.

Serveer met stokbrood en boter.