Oesterzwam [Pleurotus ostreatus]

Inheems, maar vrij zeldzaam, van nature groeien deze paddenstoelen op verzwakte en dode bomen met vrij zacht hout, zoals Populier en Wilg. Typisch voor de oesterzwam is ook dat hij bij voorkeur in het koudste deel van het jaar fructificeert, vooral in de winter.

Gelukkig zijn ze in overvloed in de handel te vinden. In cultuur zijn verschillende vormen van Pleurotus ostreatus, P. cornucopiae en verwante soorten, met grijze, witgele of zelfs roze vruchtlichamen.

Je kan ze ook makkelijk zelf kweken. Daarvoor week je een strobaal een week in water. Om te zorgen dat de strobaal steriel is, kook je ’m af na het weken. Dan wordt de baal in een grote, liefst zwarte, plastic zak verpakt.

Je koopt de cultuur voor het enten bij het ministerie van landbouw. Die breng je aan via gaten in de plastic zak. De zak leg je in een warme, donkere kelder. Reeds na enkele dagen kan je makkelijk enkele kilo’s per dag oogsten.

Een belangrijk probleem bij deze teelt is het feit dat de enorme sporenproductie allergische reacties veroorzaakt. Daarom zijn er tegenwoordig culturen te koop waarvan de sporenproductie is onderdrukt.