Olijfolie

Geperst van olijven en ondertussen van legendarisch allooi. Bestaat in eerste persing in volgende klassen:
 extra vergine, zeer groen en rijk aan antioxydanten
 vergine, goudgeelgroen, minder antioxydanten en meer zuur.

Dan heb je nog mengsels van licht geelgroene tot bijna kleurloze olie, samengesteld uit verschillende persingen en meer geschikt om te bakken. Truffelolie, chili-olie, porciniolie en meer van dergelijke gearomatiseerde olieën zijn op basis van olijfolie.

Ongeraffineerde plijfolie heeft een verbrandingspunt van 160 graden celsius. Het is dus voor bakken en zeker voor frituren niet de beste olie, zeker gezien de hoge prijs. Daar gebruik je beter maïsolie, arachideolie of soja-olie voor. Olijfolie is ook zowat de enige bron van omega-9 vetzuren. Geraffineerde (goedkopere) olijfolie heeft een verbrandingspunt van 210°C, wat ze wel geschikt maakt voor bakken en braden.