Oostendse garnalenroomsoep

Ingrediënten

 500 g grijze garnaal, ongepeld
 1 sjalot
 1 stengel selder
 1 stengel prei
 3 grote, goed rijpe tomaten
 250 ml room
 1 eidooier
 200 ml droge witte wijn
 100 ml cognac
 een takje tijm
 een blaadje laurier
 een teentje look
 zwarte peper en zout naar smaak
 1 eetlepel olie
 80 g boter
 40 g bloem

---

Voorbereiding

Pel de tomaten en verwijder de zaadjes. Snij ze in kleine blokjes. Pel de garnalen. Hak de look fijn. Maak de groenten schoon en snij ze in julienne.

---

Bereiding

Smelt de helft van de boter in een pan of ondiepe pot en stoof de fijngesneden groenten en de kruiden zo’n tien minuten zonder te bruinen. Voeg dan de pel van de garnalen toe met een beetje heet water en de witte wijn, net genoeg om ze te bedekken. Laat dit minstens een uur trekken op een zeer laag vuur, zonder zout, want de garnalen zijn al tamelijk zout.

Zeef het kookvocht, druk goed uit en gooi de pellen en de groenten weg.

Smelt de rest van de boter, doe er de bloem bij en maak een roux met het kookvocht. Laat een klein kwartiertje al roerend pruttelen om een bloemsmaak te vermijden.

Klop de room met eidooier los en voeg toe aan de soep, van het vuur. Roer goed tot het ei bindt. Voeg dan de garnalen en de cognac toe en warm even door. Niet laten koken, want dan worden de garnalen taai!

Afkruiden met zwarte peper en eventueel nog een beetje zout. Serveren met stokbrood en boter.