Beginpagina > Ingrediënten > Vetstoffen > Ossewit
Ossewit
vrijdag 14 mei 2004, door
Frieten bak je best in rundsvet!
Ossewit is gesmolten en gefilterd rundsvet. Je slager verkoopt het, het is veel goedkoper dan alle andere vetsoorten en zeer interessant voor bakken, braden en vooral, frituren.
Van alle vetsoorten, heeft ossewit de grootste bestandheid tegen oxydatie en verbranden. Het is dan ook niet verwonderlijk dat alle frituren vroeger ossewit gebruikten.
Ondertussen is onder druk van de slecht geïnformeerde consument in heel wat frituren een bordje te vinden met daarop: "Wij bakken in plantaardige olie". Goed voor je gezondheid is dit niet echt. Van de onverzadigde vetzuren die eventueel in de plantaardige olie aanwezig zijn, schiet na amper één bakbeurt al helemaal niks meer over. Toch blijven de meeste frituren deze plantaardige olie, die eigenlijk al na één bakbeurt vervangen hoort te worden, evenlang als ossewit gebruiken. Dat is een regelrechte aanslag op je gezondheid! Plantaardige olie oxydeert veel sneller dan rundsvet en, éénmaal geoxydeerd, is deze olie net zo ongezond als alle andere verbrande vetten!
Ossewit is hiertegen veel beter bestand. Het geeft ook vrij snel een mooi bruin kleurtje aan het gefrituurde, zodat je de neiging hebt om vooral niet te lang, en niet te heet te frituren. Het is ook zo goedkoop dat je ’t al na één of twee bakbeurten kan weggooien en dat is nog altijd het gezondste. Bovendien vermijd je zo smaakvermenging, want je bakvet neemt altijd wat smaak op van hetgeen je frituurt.
RSS 2.0
9 Berichten van het forum