Beginpagina > Ingrediënten > Pasta > Paneermeel
Paneermeel
vrijdag 16 januari 2004, door
Paneermeel of chapelure wordt vooral gebruikt om kroketten en schnitzels van een mooi goudbruin korstje te voorzien.
Paneermeel was ooit oud brood, verkruimeld. Vandaag is het speciaal gebakken deeg, verkruimeld. Dit product is veel gelijkmatiger dan artisanaal paneermeel, maar ook vlakker van smaak. En dat er behoefte bestaat aan andere smaken en texturen bewijst panko, dat maar redelijk recent op de markt kwam en snel veel liefhebbers vond.
Vroeger werd broodkruim heel veel gebruikt om sauzen te dikken. Dat geeft meer smaak dan bloem, maar het gebruik is zo goed als verdwenen. Het geeft ook een minder gladde saus. Je vindt het gebruik wel nog terug in enkele recepten, zoals stoofvlees
Je kan ook je oud brood opsparen en zelf paneermeel maken. Dat is niet alleen zuinig, het is ook lekker. Het geeft een wat grovere korrel en als je bruin brood eet, ook wat meer kleur.
Het brood moet steenhard en kurkdroog zijn. Desnoods droog je ’t in de oven, op de laagste stand, met de deur op een kier.
Daarna verbrijzelen, verkruimelen, met een deegrol of iets gelijkaardigs. In een pot met een goedsluitend deksel bewaart dit pannermeel zeker zes maanden.
RSS 2.0