Panela

Panela is ingekookt sap van suikerriet. Het is een mengeling van fruitsuikers met langere ketens en rietsuiker met kortere ketens. Vooral in Colombië is het een populair product.

Andere Zuidamerikaanse namen voor panela zijn: "chancaca", "papelón", "piloncillo", "panocha", "rapadura", "atado dulce" of "atado empanizao". In Indië en Pakistan maakt men een gelijkaardige pasta, die "gur" of "jagery" genoemd wordt.

Het wordt niet alleen in desserts en zoete dranken gebruikt, maar ook (in kleine hoevellheden) in hartige stoofpotjes. Heel typisch is "aguapanela", gewoonweg panela aangelengd met water en ijsblokjes.

Naast suiker bevat deze pasta kleine hoeveelheden eiwitten en vitamine C, naast nog wat Ca en Fe.