Beginpagina > Je bent wat je eet > Voedingsadditieven > Structuurverbeteraars > Malsmakers > Papaïne
Papaïne
woensdag 31 maart 2004, door
Papaïne is een natuurlijk enzym dat uit papaja gewonnen wordt. Papaïne lijkt qua werking op het maagenzyme pepsine, het verteert gedeeltelijk dierlijk eiwit. Het is als geëxtraheerd poeder in de handel en kent ook medische en cosmetische toepassingen.
Het wordt in taai vlees gespoten om het malser te maken. Papaïne zorgt er ook voor dat de normale opstijving van gelatine vertraagd wordt of zelfs helemaal mislukt.
RSS 2.0