Parmigiano [IT]

Gemaakt van deels afgeroomde, rauwe koemelk en beschermd door zijn DOC-apellatie. Overbekend, één van de beste kazen ter wereld. Koop steeds Parmeggiano in blok.

De zakjes zaagsel die in de supermarkt verkocht worden als geraspte parmezaanse kaas, zijn gemaakt van kaas die weliswaar uit het gebied afkomstig is, maar die anders gemaakt en kunstmatig gerijpt wordt. Omdat het echter geraspt is, mag men er zowat alles mee uitsteken wat de fabrikant behaagt. Meestal voegt men zout toe en een anti-klontermiddel. Je kan zelf de test doen: neem een beetje versgeraspte Parmeggiano en zet ’m nog maar 24 uur in de koelkast. vergelijk dan met een beetje versgeraspte qua kleur, smaak en aroma. Je neus, smaak en ogen zullen je niet bedriegen!

Parma is uitstekend voor de dessertplank, maar wordt door veel mensen alleen geraspt gebruikt. Daar is niks op tegen, maar voor een gewone kaassaus zijn goedkopere alternatieven die even smakelijk zijn. Pecorino, bv. Voor slaatjes is een beetje geraspte Parmezaan echter de top!

Je drinkt er een volle rode of droge witte wijn bij.