Pompoensoep

Pompoen is het symbool van de Italiaanse stad Mantua. Het recept voor deze soep is dan ook van daar afkomstig. Ter plaatse gebruikt men de schitterend geelvlezige "zucca gialla" pompoen.

Ingrediënten

 1 kg gele pompoen
 2 soeplepels olijfolie
 150 g prosciutto of andere goede gerookte ham, bv. Cobourg
 2 middelgrote uien
 0,5 l kippenfond
 1 blaadje laurier
 1 takje tijm
 zout en witte peper naar smaak
 een paar blaadjes basilicum
 oud brood voor de korstjes
 50 g boter
 een scheutje room per persoon

Voorbereiding

Schil de pompoen, verwijder de pitten en de draden. Snij het vruchtvlees klein. Pel de uien en hak ze fijn. Snij de basilicum en de gerookte ham fijn. Snij het oude brood in blokjes.

Bereiding

Verhit de olie in een grote pot met dikke bodem, voeg de uien en ham toe en fruit de uien lichtjes; laat ze geen kleur krijgen en roer af en toe. Voeg laurier en tijm toe. Roer er de blokjes pompoen door en laat even meestoven.

Giet er dan de warme fond over en breng het geheel aan de kook. laat ongeveer een goed half uur pruttelen tot de pompoen heel gaar is.

Verwarm de boter in een pan en bak de broodkorstjes goudbruin. Hou ze warm.

Verwijder de kruiden en pureer de soep in de keukenmachine, met de mixer of doe ze door de passe-vite. Giet ze terug in de pot, kruid flink met zout en peper en warm voorzichtig op.

Schep de soep in borden of kommen en bestrooi met basilicum, giet er een scheutje room in en geef er de goudkleurige korstjes apart bij.