Preisalade

Voor deze fijne salade moet je jonge, zachte preitjes hebben (vooral in het voorjaar verkrijgbaar).

Ingrediënten

 600 g jonge preistengels
 100 g groene olijven
 enkele sprietjes bieslook
 olijfolie
 1 soeplepel witte wijnazijn
 zwarte peper en zout naar smaak

---

Voorbereiding

Water met flink wat zout op hoog vuur aan de kook brengen. Ondertussen de prei schoonmaken. De harde buitenbladeren en het wortelgedeelte verwijderen. Onder koud stromend water grondig wassen. Dan laten uitlekken en in ca. 3 cm lange stukken snijden.

De stukken prei 2 à 3 minuten laten blancheren. De stukjes prei laten uitlekken en op een schaal schikken. Snij de bieslook in stukjes en ontpit en hak de olijven grof. Ongeveer twee soeplepels olijfolie, een soeplepel azijn, bieslook, zwarte peper en zout en fijngehakte olijven gelijkmatig over de warme stukjes prei verdelen. Een half uurtje laten afkoelen en dan een nacht in de koelkast zetten.

---

Bereiding

Minstens een uur voor het serveren uit de koelkast halen, nog een straaltje olijfolie erover schenken en een beetje versgemalen zwarte peper.

Dit groentengerecht past uitstekend bij gebraden vlees als bijv. biefstuk, licht gebakken vis en andere slaatjes