Preisoep

Ingrediënten

 1 kg stoofprei
 500 g aardappelen
 250 ml room of 200 g gerookt spek
 1,5 l blanke fond
 zwarte peper en zout naar smaak
 1 eetlepel olie
 100 g boter

---

Voorbereiding

Schil de aardappelen. Snij ze in kleine stukken en hou ze onder water, natuurlijk zonder zout. Snij het wit van de prei in niet te grote ringen, was en laat grondig uitlekken. Het groen kan je de dag voordien gebruiken voor het trekken van de fond.

---

Bereiding

Verhit de boter in een grote pot met dikke bodem. Voeg de prei toe en laat op hoog vuur al roerend aanstoven. Voeg de uitgelekte aardappelen toe, een koffielepel zout en een paar draaien van de pepermolen. Laat tien minuten op half vuur onder deksel pruttelen. Giet de warme fond erover en laat anderhalf uur op ’t laagste vuur trekken.

Passeer dan door de passe-vite of mix. Kruid af, voeg de room toe en roer door. Onmiddelijk serveren met getoast bruin brood en boter.

Bij de variant met rookspek zweet je eerst het spek uit in de boter. Je laat dan ook beter de room weg en kan er eventueel brandnetels aan toevoegen, maar dan dwalen we af van de preisoep.