Preitaart

Dit is nog altijd zeer bekend als quiche, maar werd in de Middeleeuwen ook in Vlaanderen veel gegeten vanwege het vleesverbod op vrijdag, in de vasten en op nogal wat andere christelijke feestdagen.

Ingrediënten

 zout taartdeeg
 twee uien
 200 g herve kaas
 100 g gerookte ham
 3 eieren
 een duim verse gember
 een twaalftal blaadjes verse salie
 een bosje peterselie
 zwarte peper en zout naar smaak
 1 eetlepel olie
 50 g boter
 een scheut melk

---

Voorbereiding

Bak een dag op voorhand de taart met glasparels of droge bonen als vulling om de bodem plat te houden.

Maak de uien schoon en hak ze fijn. Hak de peterselie. Klop de eieren met een scheutje melk. Snij de herve en de ham in kleine blokjes en voeg bij het geklopte ei.

---

Bereiding

Verwarm de oven een kwartier voor op 180 graden celsius.

Smelt de boter in een pan en glaceer de uien enkele minuten. Doe de kruiden erbij en laat nog een minuutje of twee doorstoven.

Laat even wat afkoelen en giet het eimengsel erover. Roer goed door mekaar. Giet in de klaarstaande, volledig afgekoelde taartbodem en bak ongeveer 20 minuten of tot de bovenkant mooi bruin wordt.

Serveer warm of koud als voorgerecht, of als licht hoofdgerecht met een slaatje en een glas uitstekende witte wijn.