Provencaalse boontjes in tomatensaus

Ongetwijfeld ken je Provencaalse saus. Alleen in de Provence heeft men daar nog nooit van gehoord. Men is er ook al redelijk beledigd door het idee dat er maar één Provencaalse saus zou zijn!

Dit recept is Provencaalser dan Provencaalse saus. Het is een alledaagse bereiding in de Provence. Zodanig alledaags, dat het in veel "gespecialiseerde" kookboeken niet terug te vinden is.

Ingrediënten

 500 g sperzieboontjes
 2 grote of vier kleine sjalotten
 2 grote tenen look
 1 soeplepel verse oregano, eventueel wat minder gedroogde
 tijm
 1 blaadje laurier
 1 blik tomaten of een viertal grote verse, ontpit
 zwarte peper en zout naar smaak
 40 g boter

---

Voorbereiding

Maak de boontjes schoon en blancheer ze heel kort (maximaal vijf minuutjes voor heel dikke boontjes) in hevig kokend water met veel zout en een flinke scheut azijn. Schrik ze na het koken in ijswater om de kleur te behouden en het koken te stoppen. Laat afkoelen. Hak de sjalotjes en de look fijn.

---

Bereiding

Fruit de look en de sjalotjes een minuut of drie, vier aan in de boter. Voeg de kruiden toe en laat nog een minuutje verderglaceren. Doe er de boontjes bij en laat ze nog 5 minuutjes mee stoven. Voeg dan de tomaten toe en laat verderpruttelen tot de boontjes goed gaar zijn.

Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.