Pruikzwam, apenkopzwam [Hericium erinaceus]

Pruikzwam staat ook bekend als Clavaria erinaceus, Dryodon erinaceus of Hydnum erinaceus. Hij wordt gekweekt op gsteriliseerd zaagsel of houtblokken. Hij komt hier ook voor in de natuur, maar is eerder zeldzaam. In het Zoniënwoud kan je ’m wel eens vinden. In Azië en de USA is dit een populaire zwam die heel wat gekweekt wordt.

Qua smaak doet hij volgens de meesten denken aan zeevruchten, maar hij heeft ook iets nootachtig. De geur heeft dan weer meer weg van muskusachtige citroen, maar is niet echt uitgesproken. Je kan ’m in Aziatische speciaalzaken gedroogd en soms ook vers kopen. Jonge, witte exenplaren zijn het best. Verse kan je tot een week in de koelkast bewaren.

Wokken of licht bakken is het beste. De zwam is ondanks het uitzicht vrij stevig en valt niet uit mekaar, maar verliest wel snel aroma en iets minder snel smaak.

Andere namen voor deze soort zijn: pompom blanc, monkey head mushroom, Yamabusbitake (kanji: 山伏茸; katakana: ヤマブシタケ), of houtou gu (猴头菇).

Deze zwam is bekend uit de Chinese geneeskunde; wetenschappelijk onderzoek vond o.a. D-threitol en D-arabinitol, stoffen die de bloedsuikerspiegel regelen. Maar ook bij de behandeling van dementie zou hij een rol kunnen spelen.