Pullum Frontonianum (Kip a la Fronto)

Uit (Apicius 6, 9, 13)

Ingrediënten

 1 struise hoevekip van ca. 1,5 Kg
 1 prei
 bosje verse dille
 bosje verse koriander
 een beetje marmite of moutsiroop
 zwarte peper en zout naar smaak
 100 ml olie
 200 ml rode wijn

---

Voorbereiding

Maak de prei schoon en snij in ringen. Maak de dille en koriander schoon indien nodig en hak fijn.

Wrijf de kip grondig in met zout en versgemalen peper en laat nog een uur of twee rusten in de koelkast.

---

Bereiding

Verwarm de oven een kwartier voor op 220 graden celsius.

Verhit de olie en een beetje moutsiroop of marmite in een cocotte en braad de kip rondom mooi bruin. Draai het vuur lager en voeg de prei toe. Laat nog een minuutje met deksel op het vuur verderpruttelen.

Strooi de kruiden over de kip en braad ongeveer een uur in de oven.

Serveer met een slaatje en gebakken aardappelen.