Quorn [Fusarium graminearum]

Quorn is één van de meest vernieuwende producten van de bio-industrie. Het wordt geproduceerd door Fusarium graminearum, een conidïenvormende schimmel met als teleomorf Gibberella zeae, die wordt geënt in een mengsel van glucose en ammonia.

De schimmel groeit hier welig op en vormt een mycelium dat voor 45 % uit hoogwaardige eiwitten bestaat, naast 10-15 % vet en 20-25 % vezels.

Een probleem is hierbij dat het mycelium ook zo’n 10 % nucleïnezuren bevat die voor menselijke consumptie ongeschikt zijn. Ze worden namelijk in onze spijsvertering omgezet in o.a. urinezuur, dat bij hoge concentratie reuma-achtige verschijnselen kan veroorzaken.

Door verhitting worden deze nucleïnezuren echter vernietigd. Uit dit hoogwaardige eiwitprodukt worden tegenwoordig vleesvervangende produkten gemaakt, o.a. onder de naam Quorn.