Ricotta [IT]

Een zeer bekende zachte kaas met een afwijkende bereiding; "Ricotta" betekent eigenlijk "opnieuw gekookt". Ricotta wordt gemaakt van de resten van de wei van andere kazen, die, opnieuw gekookt, hun laatste beetje caseïne afgeven. Na het koken, wordt deze caseïne verder verwerkt als verse kaas. Hij ziet er dan ook uit als een typische, witte plattekaas.

Het bekendste hier is de "Ricotta dolce", de ongezouten variant. Er is echter ook de "Ricotta salata", die gezouten is. De salata is veel langer houdbaar en wordt ook anders bereid dan de dolce. In Italië gebruikt men meestal de salata voor pastabereidingen.