Roodbaars [Sebastes spp]

Komt uit de Atlantische Oceaan, in tegenstelling tot de goudbrasem, die uit de Middellandse Zee komt.

Sebastes marinus

Gefileerd kan je deze vis bakken, gepaneerd of in een beslag. Beide vissen worden door de handel als "dorade" verkocht, maar altijd alleen gefileerd.

Sebastes alutus

Door de vele schubben is het zeer moelijk de vis in zijn geheel te bereiden en hij is zeker niet geschikt voor vissoep!

Sebastes goodei

Ook Helicolenus spp. soorten worden roodbaars genoemd.