Roquefort [FR]

Roquefort is een kaas met een AOC (Apellation d’ origine controlée) en is al beschermd sinds 1666. Hij wordt gemaakt van schapenmelk, is zo’n 10 cm hoog bij een diameter van 20 cm. Het is volgens velen de beste blauwe schimmelkaas ter wereld. Persoonlijk ben ik geneigd deze titel te reserveren voor de Engelse Stilton, maar smaken kunnen verschillen. Een zeer goed alternatief is de Belgische Pas-de-blue.

Deze kaas rijpt minimum drie maanden in grotten of zeer diepe kelders in het Centraal Massief. Het vetgehalte ligt rond de 50%.

Roquefort kan slecht tegen temperatuurschommelingen. Bewaar hem als je kan in een goede kelder. Als je die niet hebt, moet hij wel in de koelkast, maar haal hem daar minstens één uur voor degustatie uit!