Beginpagina > Ingrediënten > Kruiden > Specerijen > Saffraan [Crocus sativus]

Saffraan [Crocus sativus]

donderdag 29 april 2004, door wim

Waar en wanneer saffraan voor het eerst door de mensheid gebruikt werd, valt niet meer te achterhalen. Het kruid is al lang bekend, maar nergens dagelijkse kost. Daarvoor is er ook gewoon te weinig saffraan. De krokuscultuur zou uit Klein-Azië komen, maar daar is geen zekerheid over, want Crocus sativus groeit over heel de wereld in het wild.

JPEG - 29.7 kB
Saffraan

Saffraandraadjes zijn de meeldraden van een krokus. Deze soort bloeit in de herfst. In Spanje, maar ook in Azië worden die massaal geteeld. De oogst is echter zeer arbeidsintensief, wat meteen de hoge prijs verklaart. Je hebt nl. 100 tot 200 bloemen nodig voor één gram saffraan!

Lekker in rijstpap, maar ook in vissoep en onmisbaar in een echte paella! Kleurt warmgeel en heeft een zacht aroma dat met niets anders te vergelijken valt. Let op de versheid, want saffraan is hooguit enkele maanden houdbaar.

Zwangere vrouwen wordt saffraan sterk ontraden.

2 Berichten van het forum

  • Saffraan [Crocus sativus] Le 11 januari 2010 à 22:06 , door Orca

    Safraan zijn helemaal geen meeldraden maar de stempels van de safraankrokus

    Dit bericht beantwoorden

    • Saffraan [Crocus sativus] Le 11 januari 2010 à 22:15 , door Wim

      Je hebt 100% gelijk Hugo. Wel worden meestal de meeldraden mee geoogst. Natuurlijk is bij de allerbeste saffraan de hoeveelheid stampers hoger, maar ook daar zitten altijd wel wat meeldraden tussen. Elke bloem heeft nl. drie stampers en drie meeldraden, maar die zijn bij de pluk nauwelijks uit mekaar te houden.

      Dit bericht beantwoorden

Dit artikel beantwoorden