Beginpagina > Ingrediënten > Vruchten > Safou, bosboter [Dacryodes edulis]
Safou, bosboter [Dacryodes edulis]
woensdag 9 november 2011, door
De safou is een vrucht uit West- en centraal-Afrika met een grote toekomst. Vroeger vonden de Afrikanen deze vrucht vooral in ’t wild, maar door het afnemende oerwoud wordt dat moeilijker. Gelukkig is het helemaal niet moeilijk om de safoutier, de boom aan te planten. En daar is men al bijna een halve eeuw mee bezig, want de vrucht is geliefd.
Maar ook de moderne landbouw technologen zien er wel iets in. En dus gaat de weg naar het succes voor deze vrucht aanzienlijk versnellen. Je kan ’m bij momenten ook al in Brussel vinden, bij de groentenhandel op het terrein van het slachthuis van Anderlecht, bv.
Je kan ze rauw eten, maar ze worden meer gebruikt in stoof gerechten. Je kan ze ook roosteren. En als je de hele vrucht kort kookt, wordt het pas echte bosboter. De olie en het vruchtvlees wordt dan extra smeuïg. De smaak is licht zurig, de geur is aromatisch.
Er gaat niks van verloren: Het vruchtvlees is niet allen rijk aan proteïnen, het heeft ook een goede verhouding van essentiële aminozuren en triglyceriden en deze vrucht bevat ook nog eens 50 % olie. Ook uit de pitten wordt olie gewonnen en de resten van de oliewinning worden met smaak door het vee gegeten. Ook het hout is zeer bruikbaar, alhoewel het door de korte stam aan commerciële exploitatie ontsnapt is. Het is hard en wordt vooral gebruikt voor gereedschap. Bovendien kan het hars dat de boom produceert ook nog dienen als lijm.
Dacryodes edulis wordt tot 40 m hoog in ’t oerwoud, maar de aangeplante, geselecteerde bomen worden maar zelden hoger dan 12 meter. De langwerpige vruchten worden een tiental cm in lengte en de schil is donkerblauw tot paars in rijpe toestand, het vruchtvlees wit tot bleekgroen.
De vrucht wordt gebruikt in de traditionele Afrikaanse volksgeneeskunde als wond helend middel, bij huidaandoeningen, dysenterie en tegen koorts. Bij wetenschappelijk onderzoek werden antibacteriële, antioxidant en anti sikkelcelanemie eigenschappen vastgesteld.
Deze vrucht bevat terpenen (0,01-0,05 mg/100 g), flavonoïden (0,3-0,4 mg/100 g), tannines (0,5 - 0,7 mg/100 g), alkaloïden (0,3-0,5 mg/100 g) en saponines (2-4 mg/100 g), vitamine C (7-25 mg/100 g), vitamine B (3–5 mg/100 g). Ook de mineralen zijn goed vertegenwoordigd: Ca, Mg, P, Fe, Zn, Cu en Mn en sporen van Cr en Co.
Afbeelding van Wikimedia Commons.
RSS 2.0