Selder [Apium graveolens var. dulce]

Van de selder wordt vooral de stengel gebruikt. Bleekselder wordt kunstmatig wit gehouden door de plant in ’t donker op te kweken. De stengel wordt dan vrij fors, maar het blad ontwikkelt zich niet echt. Een andere variant van deze plant is de knolselder, waarvan de knol gegeten wordt.

Bleekselderij of witte selder wordt als groente gegeten. Je snijdt ’m in stukken en kookt die beetgaar. Serveren kan zo, maar dikwijls servert men bleekselder met een béchamelsaus.

De groene variant is soepgroente en kruiderij.

Sterker dan onze selder en hier bijna onvindbaar in de handel is Chinese selder. Je kan ’m echter ook door gewone groene selder vervangen.

De in de etherische olie aanwezig apiol heeft in hoge dosering een baarmoederstimulerende werking. Zwangere vrouwen horen dus niet te overdrijven met selder. Vooral het zaad en ook seldersap moeten vermeden worden.