Sole Veronique

Dit is een klassiek, zeer lekker en licht feestelijk gerecht. Doordat je de fond de dag tevoren maakt, is het een gerecht waar je de dag dat je je gasten ontvangt, relatief weinig werk aan hebt.

Ingredienten

 8 tongfilets, met de graten apart
 300 g ongepelde grijze garnalen
 150 ml room
 250 ml visfond, liefst van de graten van de tong
 1 wortel
 2 stengels prei
 bosje selder
 1 citroen
 250 g stevige niet te zoete witte druiven
 100 g boter
 50 g bloem
 cayennepeper
 witte peper en zout naar smaak

Voorbereiding

Maak de groenten schoon en snij ze in julienne.

Pel de garnalen.

Maak een visfond van de graten, de garnaalpellen en de groenten.

Rol de tongfilets op, steek er eventueel een cocktailprikker door om ze bij mekaar te houden. Laat ze zo een nacht in de koelkast opstijven.

Bereiding

Breng de visfond aan de kook. Eens hij flink kookt, neem je de fond van het vuur en laat van het vuur af, onder deksel, de tongrolletjes vijftien tot twintig minuten garen, afhankelijk van de grootte.

Neem de tongrolletjes eruit en hou ze warm. Kook de helft van de fond wat in, bindt met wat bloem en boter. Om klonters te vermijden, kan je best een aparte roux maken met de visfond. Kruid af met versgemalen witte peper, een klein snuifje cayennepeper en zout. Roer er een soeplepel citroensap door. Warm goed door zonder te laten koken en voeg de room toe. Roer grondig.

Doe van het vuur af, de druiven in de saus.

Leg op elk bord twee tongrolletjes, schep er een paar lepels saus over en strooi er wat garnalen over.

Serveer met aardappelpuree.