Spinazie [Spinacia oleracea]

Spinazie is een overbekende groene bladgroente. Ondanks de "ijzersterke" reputatie is het niet zo’n belangrijke bron van ijzer als Popeye je zou willen wijsmaken. Groene appels bv. bevatten meer ijzer dan spinazie, dat toch nog iets meer dan 3% ijzer in de droge massa heeft.

Spinazie

Spinazie bevat vitamine A en een beetje vitamine D. Spinazie bevat ook tamelijk veel nitraten, een reden te meer om eventueel kookwater weg te gooien. Pas dus ook op met opgewarmde spinazie. Bij het afkoelen en opwarmen krijgen bacteriën de kans om de nitraten om te zetten in veel schadelijkere nitrieten. Het zelfde kan ook gebeuren bij het invriezen. Daarom vries je zelf beter geen spinazie in.

Spinazie hoor je te wassen en grondig te laten uitlekken. Deze bladgroente bevat al veel water, en als je ze dan ook nog te nat in de pot gooit, krijg je spinaziesoep.

Verwijder de stelen, hak de bladeren grof en stoof ze aan in hete boter. Nog geen zout, want dat zou nog meer nat uit de spinazie laten lopen. Laat enkele minuten zonder deksel op hoog vuur uitdampen.

Voeg een scheut dikke room, zout en peper toe en laat nog enkele minuten verder garen op laag vuur. Kruid af met een snuifje nootmuskaat.

Je kan gehakte uien, look, gember en rode pepers een paar minuten meestoven in de boter vooraleer je de spinazie erin gooit voor een Aziatische variant. Voeg dan ook een scheutje olie toe om de boter te harden.