Stropaddenstoel, Bundelzwam [Volvariella volvacea]

Vers is dit een lekkere en betaalbare paddenstoel. Jammer genoeg vind je ze hier nog maar weinig. Alleen in blik zijn ze vlot te vinden, maar blikpaddenstoelen zijn nu eenmaal niet zo best, dus...

De Stropaddenstoel is een beurszwam (Pluteaceae) en wordt in Azië al eeuwen gekweekt. Traditioneel werd deze paddenstoel geteeld op hopen broeiend rijststro, vandaar de naam. De bedden werden niet geënt: het werd aan het toeval overgelaten, omdat meestal cultures van verschillende leeftijd aanwezig waren en de lucht bezwangerd was van sporen.

Tegenwoordig is ook deze teelt gestandaardiseerd en wordt in kleine huisindustrieën geproduceerd.