Sushi - California roll

Dit is zowat de meest gekende sushi bereiding, vooral in de USA. Het is dan ook een soort die vrij makkelijk te maken is. Je werkt best op een solide beukenhouten aanrecht of een hrote snijplank. Handig is om evenveel matjes te hebben als je in eenmaal rolletjes maakt. Dan kan je echt op z’n Japans "aan de lopende band" werken. Voor de bereiding van de rijst kan je in het overzichtsartikel terecht.

Calfornia roll

Ingrediënten

voor 5 "California Rolls" (40 porties):

 1 komkommer
 200g krabsticks of gerookte zalm, ongesneden
 2 avocado’s
 5 vellen nori
 50g geroosterde sesamzaadjes
 50g tobiko
 rijst
 wasabi
 Japanse mayonaise

Voorbereiding

Was de komkommer, snij hem in vier in de lengte. Verwijder de zaadlijsten en snij de komkommerstukken nog eens in de lengte door en dan in stukken van ongeveer 10 cm.

Pel de avocado en snij ’m in smalle spieën.

Snij de 5 vellen nori zo dat ze ongeveer even groot zijn als je rolmatjes.

Halveer de krabsticks in de lengte. Duw overtollig vocht uit indien nodig of snij de zalm in ongeveer één cm dikke strips.

Maak ruim wat tezu, dat is een mengsel van water met rijstazijn. Op een liter water voeg je 150 ml rijstazijn toe en een koffielepel zout. Je gebruikt het ook om de rijst in te koken, maar net zo goed om je vingers te bevochtigen vooraleer je de rijst gaat rollen. Giet wat van de tezu in een vingerkommetje en zet het alvast naast het rolmatje.

Kook de rijst en laat afkoelen.

Bereiding

Leg een vel cellofaan groter dan de rolmatjes onder elk matje. Koel je handen onder koud water en droog ze af, zodat je zeker geen zweethanden hebt. Zweethanden doen de rijst plakken.

Leg op elk matje een vel nori. Strooi hierop wat sesamzaadjes en een streepje tobiko.

Dop je vingers in het kommetje tezu en waaier ze droog. Neem een balletje rijst, zo’n 10 cm diameter en verspreid het in een platte laag egaal over de nori, zonder de rijst aan te duwen. De laag hoort ongeveer een centimeter dik te zijn.

Breng dan een avocado spietje aan in het midden van de rijst. Als je brede matjes hebt, leg je er eventueel twee of drie naast mekaar, om de hele breedte te vullen. Het vulsel mag echter niet uitsteken.

Hiernaast breng je op dezelfde manier de komkommerreepjes aan, gevolgd door de krabsticks of de zalm.

Leg hierop een streep Japanse mayonaise, of wasabisaus. Ik maak meestal twee rollen met wasabi, dat sterker is en drie rollen met Japanse mayonaise.

Neem de onderkant van het bamboematje en rol stevig op, zonder er veel kracht op uit te oefenen. Leg opzij en doe de volgende rol.

Laat de rol heel voorzichtig van het matje op de cellofaan glijden. Neem de onderkant van het cellofaan en rol de rol erin, zonder het cellofaan op te heffen.

Draai de uiteinden van de cellofaan stevig in mekaar alsof het een worstje is. Leg in de koelkast tot je gaat serveren, maar haal de sushi er een half uur voor snijden uit.

Serveren

Je hebt hiervoor eerst en vooral een groot, scherp mes nodig. Steek de punt van het mes in de tezu. Hou nu het mes met de punt omhoog, klop even met het heft op het aanrecht en laat de tezu tot tegen het heft aflopen. Dit voorkomt het plakken van de rijst.

Begin met de uiteinden van de rol er "spaarzaam" af te snijden. Verwijder net genoeg rand om mooie gelijke schijven te krijgen.

Snij dan elke rol eerst in twee, met het cellofaan er nog aan. Snij dan elke halve rol weer in twee en nog eens. Laat het mes het werk doen, ga er niet op drukken, maar "trek" het er mooi door.

Verwijder het cellofaan en serveer!