Tamago-no-moto

Japanse mayonaise kan je ook kopen in de betere supermarkt. Je kan het echter ook zelf maken, wat alleszins veel goedkoper is.

Ingrediënten

 3 eidooiers
 1/2 koffilepel citroensap
 50 g witte miso
 150 ml olie
 versgemalen witte peper en zout naar smaak
 een snuifje gemalen yazoo. Een alternatief is kafferlimoen of desnoods gewoon half citroen en half sinaasappelschil, gedroogd en tot poeder vermalen.

Bereiding

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Klop de deidooiers met het citroensap. Terwijl je verderklopt, voeg je druppelsgewijs de olie toe, tot de mayonaise "pakt" en begint te dikken. Dan kan je de olie in een dun straaltje beginnen bij te gieten, maar nog steeds onder voortdurend kloppen.

Voeg er op ’t laatste de peper, het zout, een snuifje yazoo en de miso aan toe en roer nog eens flink rond.