Ullucus [Ullucus tuberosus]

Ullucus is, net als de aardappel waar hij een beetje op lijkt qua smaak, afkomstig uit Zuid-Amerika. De knollen zijn paarsrood tot bleekgeel van schil en wit vanbinnen.

In tegenstelling tot aardappelen, kan je ook de bladeren en de vruchten van deze plant eten. De bloemen zijn felgeel, de vruchten soms felgeel, soms roze of wit met roze vlekken. De bladeren en knollen voelen gomachtig aan.

Jonge bladeren kan je bereiden zoals spinazie, of rauw toevoegen aan slaatjes. De knollen worden in hoofdzaak in maaltijdsoep verwerkt.